餐饮经营工作计划 篇1
一、餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比中餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比
二、经营调整方面
1、西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面：
1）小朋友为出发点，烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。
2）中青年女士（学生）为出发点加上大连地域，以海鲜为主，青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式、海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则（为期四个月），从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。
2、中餐厅菜品调整方面
1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。
2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。
3）厨师长要有主打菜品，是别人做不了的`味道且厨师长亲力亲为。
3、营销方面
西餐厅：
1）网络、微博、网页及宣传页，营销人员和全体员工的大力宣传，led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。
2）活动方面：周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小朋友的营销方案。
中餐厅：配合营销做好客人维护
（1）完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好
（2）对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。
3）安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。
4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉
三、餐厅管理方面
1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。
2）建立餐饮卫生检查制度，主管、领班每天检查，经理不定时抽查。
3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。
4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。
5）员工培训方面
1、六大技能的扎实功底。
2、加强服务细节，主动热情。
3、语言方面亲情化服务。
4、察言观色方面，避免让客人烦感。
6）员工服务方面做到三轻：走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务：微笑服务、语言服务、站立服务。四准：点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五随手：随手关灯、随手关门、随手关水龙头、随手冲侧、随手将物品归位。7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理者，从而增强员工的自律性。建议前期过度（一个月为期限）不罚款，进行说服教育，过度期后同样的问题发生两次或两次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理的目的。
四、节能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工使用酒店用品（除酒店提供外）
2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。
3、原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴、隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市、大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。
以上为餐饮部工作开展计划，计划的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，1—4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，5—10月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准、严要求、主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。
餐饮经营工作计划 篇2
摘要
人以食为先，只要活在社会中，就离不开吃。餐饮业有得天独厚的条件。只要店铺开得好，就会红火。
本项目拟开设学生餐厅，位于河南工业大学东门。管理各种早餐、午餐、晚餐、夜莺和各种饮料。
由于东门离所有食堂都很远，很多人抱怨食堂的饭菜不好吃，菜样单一，我们打算在东门门口开一家这样的餐馆。不仅解决了住在东门的人可以在很远的地方吃饭的问题，还提供了各种不同口味的菜肴。而且我们餐厅有很多“不一样”的地方，完全符合大学生的口味、品味、生活习惯，相信会吸引很多顾客来吃。在新学期，何工大学将会有很多学生。所以我相信现在是入市的好时机，市场发展前景广阔。
这家餐馆有两个二级厨师和一个三级厨师。总经理和店长均为工商管理专业，管理本科学历，均有数年餐饮行业管理经验。
餐厅目前需要筹集6万元启动资金，暑假期间进行装修，以准时迎接下学期的学生。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右即可收回成本。而且保守估计第一年净利润可以达到4万元，第二年净利润可以达到5万元，所以项目风险比较小。
关键词：餐饮行业团队合作能力分析能力
一、发展前景
我从初中开始就一直住在校园里，很清楚“吃饭”这个麻烦的问题，也就是食堂吃饭的问题。因为学校食堂一般都是以大锅菜的形式制作，所以即使价格低廉，也很少受到学生的欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨是“从古至今”。虽然大学生可以在校外吃饭，但由于各种因素，大多数学生都愿意在学校食堂吃饭。食品质量得不到保证，会导致很多问题。学生营养跟不上，甚至有些学生经常不吃饭。由此，营养不良、胃病等本不该出现在大学生身上的疾病屡见不鲜，为学生的身心健康埋下隐患。所以我决定综合食堂和餐厅的优缺点，开一家学生餐厅。
二、餐厅的基本信息
这家餐厅计划位于河南工业大学东门，营业面积约80平方米。因为位置离东门大酒店很近，所以餐厅的主要目标客户是情侣等流动人群。
这家餐厅的早餐主要供应各种口味的热鲜奶、面包和蛋糕，以及煮鸡蛋。主要特点是新鲜营养，一点也不油腻，完全符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早上醒来最好喝一杯温热的蜂蜜水，对皮肤有好处，沿肠排毒，保持好身材。因此，每天早上，我们餐厅都会为每一位前来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。
而这家餐厅的午餐和晚餐主要是中餐。很多同学经常抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天都是一样的菜。因此，餐厅应该从前两天开始每天至少提供6种不同的菜肴。按照现在的思路，每天准备5道冷菜和30道热菜，然后每个月统计一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加几道新菜，品种控制在30道以内。菜肴根据季节进行调整，同时全年保持基本不变。除了川菜，我们餐厅每天还提供两三道其他地方特色菜。除此之外，米饭会又香又软又好吃，还会免费提供蔬菜汤。晚餐还提供各种粥、八宝饭等。
此外，餐厅在不同的时间点提供各种饮料。夏天，餐厅可以提供各种冷饮，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各种热饮，如热咖啡、热奶茶、热柚汁。此外，这家餐厅还专门为女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜饮料等。第二部分分析了餐饮业的市场前景
一、竞争对手现状分析
竞争对手的主要优势和劣势
食堂座位多，菜相对多，价格相对便宜。
前门后门的摊位种类繁多，可以选择，食品质量安全部门无法保证，就餐环境差，有的甚至没有座位
我们的菜品丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，送餐服务远离银杏园
二、来源市场分析
鉴于以上情况，餐厅位于芙蓉园门口，一定会吸引很多情侣来吃。很多情侣也会在芙蓉园门口等，在这家餐厅用餐的概率很大。所以基本不存在客户来源问题。况且这家餐厅有着和其他食堂餐厅完全不同的特色和服务，口碑好了之后肯定会吸引更多的顾客来吃。
三、市场份额预测
这家餐厅可以同时容纳20人左右，同时提供外卖和送餐服务。所以估计这家餐厅早餐能上50人，午餐晚餐1200人。约占科技总市场份额的2.5%。
第三部分是餐厅的经营理念、经营模式和经营策略
一、经营理念
我们餐厅的经营理念是向顾客充分展示与众不同的我们。主要体现在以下几个方面
(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、饮料，以及每天不同的地方特产，让顾客品尝到不同的味道和感受。
(2)、其他服务提供网上订餐、电话订餐、外卖服务，这些都是为了从细微差别上为客户着想，让客户感受到我们不同的服务。
(3)、环境不同这家餐厅的装修风格简约却又前卫，简约却又个性。充分体现学生的个性特点，迎合他们的喜好。
二、商业模式
目前有四个选项可供选择：
1、餐厅不使用任何餐卡，只能用现金消费；
2、餐厅推出了仅适用于餐厅消费的餐卡。开通期间只要充值50元以上就可以免费办理；
3、您可以使用现金或使用本餐厅的餐饮卡，或者将方案1和方案2结合使用。
三、经营战略
(一)、定价战略
这家餐厅的价格在科技范围内的所有竞争对手中是适中的，但与提供的产品和服务相比，性价比更高。
面包和蛋糕的价格一般为1.5-2.5元，牛奶的价格为1.5元/杯，素菜的价格为1-1.5元/份，荤菜的价格为2-3元/份，各种饮料的价格为2-3元。5元套餐和7元套餐也有介绍。5元套餐是一肉一菜加一饮料，7元套餐是两肉一菜加一饮料。
(二)、推广策略
预宣传：大规模、高强度、大投入。宣传主要是通过散发传单的方式进行，要突出餐厅的特色和开业期间的优惠活动。开业前三天在这家餐厅消费超过10元的，可获得5元优惠券。
后期宣传：注重现有客户关系管理，进行口碑营销。定期规划和组织具体活动，并通过活动不时提醒客户消费意识。可以赞助学生社团活动。
(三)、服务特征
没有好的服务，任何餐厅都无法长久生存。员工的态度是服务的背后。员工满意了，客户才能满意。因此，要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，门店要制定详细的操作、监督和考核实施标准。有了满意的员工，我们可以为客户提供良好的服务和优质的菜肴。而我们的服务特色就是从细微处体现专业，站在客户的立场上感同身受，进行想象，及时了解并提供客户真正需要的东西。
餐饮经营工作计划 篇3
餐饮业消费潜力大，市场前景广阔。很多人都选择了餐饮业作为出发点。创业，首先要准备好一份好的商业计划书。业务计划在业务流程中起着非常重要的作用。
摘要:
家庭式餐厅会带领潍坊餐厅经营者打造一种时尚，主要是因为消费者喜欢在这种清新、和谐、愉悦的氛围中用餐，在用餐过程中能感受到家的温暖，所以这家餐厅短期内不会被淘汰。
一潍坊现状:
1、酒店餐厅:因其“高门槛”它的公众形象和书本式的管理风格将大多数消费者拒之门外，除了一些大型餐馆，它们都在惨淡经营。
2、特色餐厅:因其独特的店面设计、餐厅氛围、菜肴新颖、价格合理，成为目前市民消费的主要餐厅。
二具体规划案例
位置选择
1.几大美食街，花园路，于飞路，新华路等。
2.各大区的繁华地段，家乐家三联家电科技城等。
3.所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)
4.几十辆车必须停在选定的场地或其周围(不包括停车场)
5.租金不得超过30元/平方米
第二个商店名称
和顺店家乡快乐餐厅等等
三餐厅设计
1.整个餐厅体现出一种家和繁华的文化氛围，有绿、黄等颜色，让人耳目一新。
2.客房设备，尤其是卫生间设备(洗手盆、抽水马桶、干手器、卫生纸等。)应为高档。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套装、筷子套装、窗帘、桌布、口布、衣服、迎宾桌、水标签等。必须定制，并有餐厅标志。
4.包间应该在15间以上(客人越来越喜欢在包间用餐)，墙壁有专门的传菜孔，房间有内部电话。豪华包间必须配备电视、沙发等设备)。
5.大厅应能容纳25张标准十人桌(并扣除桌子与员工和顾客的距离)。最好有个舞台。地板铺防滑80 cm砖，天花板以暖荧光灯为主光源(省电提高亮度)。
6.卫生间应铺防滑地砖，面积不得太小。将员工厕所与客人厕所分开。
7、厨房频谱防滑地砖，转子必须在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、仓库和装载室。厨房不得小于250平方米。
8.整个餐厅包括:销售接待区(大桌子、沙发)、酒吧(有足够的空间放饮料)、收银仓(2)、办公室、杂物间、更衣室、配电室、音响控制室等。
9、菜谱是专门设计的，我们店里的名菜都是用彩色照片，菜谱的每一页都印有“葡萄酒订单”。
四.投资成本预算(按xx平方米计算)
1.装修:130万元
2.厨房设备:30万元
3.照明设备、空调(不使用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万
4.餐具:30万
5.前期广告费及开幕式:15万元
6.营运资金:50万
基金准备金总额:350万元(含不可预见费用)
五.安置职工
1.厨房:50人
2.楼层(含物流):70人
总经理:负责整个餐厅的运营
大堂经理:协助总经理，负责楼层管理
组长:协助领班细化每个分部
服务员:点菜、配菜、推荐菜和招待客人
欢迎:欢迎客人并引导他们到自己的座位
洗碗机:负责将客人点的菜分发到每张桌子上
停车服务员:负责引导客人到店，并爱护用餐客人的车辆
收银员:负责每天客人餐费的结算
清洁工:负责打扫整个餐厅
买家:负责整个餐厅的采购
财务部:负责处理餐厅的所有账目
1.如果月营业额60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，月利润12万，年利润144万，投资回收期3年
2.如果月营业额80万，成本控制在24万，综合毛利按50计算，月利润16万，年利润190万，投资回收期2年
3.如果月营业额100万，成本控制在30万，综合毛利按50计算，月利润20万，年利润240万，投资回收期1年半
六.员工招聘
1.提前两个月开始招聘工作
2.提前一个月开始员工岗前培训
3.开业前十天开始工作(做清洁)
七.规章制度
公司的所有规章制度必须提前一个月写好
1.企业理念
2.金融体系
3.员工守则
4.厨房管理系统
5.员工奖惩制度
6.各部门人员职责